Моти – японский десерт на основе рисового теста с начинкой, в Узбекистане ещё несколько лет назад был почти неизвестен. Сегодня Hero Mochi выпускает его в десятках вкусов и готовится к экспорту сразу в несколько стран. По словам Сарвара, такой старт превзошёл ожидания самой компании.
Как всё начиналось
История с моти у Сарвара началась задолго до того, как Hero Mochi появился в его жизни. Впервые он попробовал этот десерт в США, где учился маркетингу. В одном из местных кафе он заказал моти, и продукт сразу же его зацепил. Идея была одновременно простой и неожиданной, и Сарвар хорошо запомнил тот момент.
Уже тогда он подумал, что такого десерта на рынке Узбекистана практически нет, а потенциал большой. Когда он вернулся домой и дал попробовать моти отцу, тот сразу же поддержал его идею. С 2018 года Сарвар начал продумывать, как привезти такое производство в Узбекистан.
Он ездил по разным странам, посещал выставки и искал тех, кто уже работал с производством японского десерта. Подходящих партнёров и понятной модели на тот момент он не нашёл. По его словам, важна была не столько технология, сколько человек, с которым можно работать вдолгую.
В предпринимательском деле Сарвар был не новичком. Его отец занимается бизнесом с 1992 года, а с 2015 года у его семьи собственное производство мороженого под брендом Akhmedov, которым сегодня управляет старшая сестра Сарвара.
Сам Сарвар сейчас помогает семейному бизнесу лишь частично, в основном по дизайну, продакт-менеджменту и экспорту. От отца ему досталось правило, которое он повторяет до сих пор. «Всё, что ты продаёшь, ты должен любить сам. Если не любишь, лучше не продавай».
Что такое моти и как устроено производство
Hero Mochi работает с 2022 года и сегодня считается одним из крупнейших производителей десерта моти в Узбекистане. Сами моти, как уже известно, представляют собой японский десерт на основе рисового теста с начинкой, и у Hero Mochi роль начинки выполняет мороженое.
Продукт нишевый, и поначалу покупатели в стране плохо его понимали. Сарвар вспоминает, что моти нередко принимали за манты с мороженым.
«Люди просто не могли представить, что тесто бывает с мороженым» – смеётся Сарвар.
На объяснение сути продукта ушло время, но постепенно спрос пошёл вверх, и сейчас моти покупают всё стабильнее. Производство у компании компактное. В одну смену работает от 10 до 20 человек, и почти всё делается с нуля.
Отдельно готовят массу для мороженого и замешивают тесто, добавляют начинку, после чего изделие проходит шоковую заморозку. В отдельном помещении продукцию упаковывают, в том числе под логотип сервиса Yandex Lavka.
Помимо моти, компания выпускает чизкейки и сырки, а зимой основной объём приходится на малину в шоколаде, отдельное оборудование позволяет делать до трёх тонн в день.
Линейку вкусов собирали долго и методом проб. По словам Сарвара, команда перепробовала больше 50 вкусов, из которых в постоянной линейке осталось около 20. Самыми популярными среди узбекистанцев остаются ягодные вкусы, прежде всего клубника, малина и вишня. Из экзотики хорошо принимают манго и маракуйю, последнее, по словам предпринимателя, было приятной неожиданностью.
Сейчас компания готовит новую линейку с национальными вкусами, среди которых инжир и довча. Всего планируется больше десяти новых видов, которых, как говорит сам Сарвар, не найти в других странах.
Как рос бизнес
Команду в Hero Mochi собирали почти вручную. По наблюдениям Сарвара, тех, кто откликается на объявления, чаще интересует только зарплата. Такие сотрудники приходят с настроем как можно быстрее увеличить доход, и долго в проекте не задерживаются. Костяк сложился по-другому, через знакомых и сарафанное радио. Этот путь дольше, но даёт людей, которые в проект верят.
Первый год партнёрства, по словам Сарвара, оказался тяжёлым. Компании не хватало денег, постоянно менялись кадры, многое приходилось выстраивать с нуля. Когда Сарвар пришёл в проект, у Hero Mochi не было ни операционных программ, ни выстроенной структуры, всё вели вручную. Новую команду они с партнером собирали вдвоём, обучая каждого человека отдельно. Сейчас, по его словам, дела наладились, появился постоянный круг сотрудников и понимание, кто и за что отвечает.
Заметный скачок произошёл благодаря работе с сервисом Yandex Lavka. Сервис сам вышел на компанию, попробовав её продукцию в других сетях, и предложил сотрудничество. Требования Lavka оказались высокими, поэтому с момента предложения о сотрудничестве до полноценного запуска прошёл почти год.
За это время команда Yandex Lavka несколько раз приезжала на производство, проверяла сырьё и поставщиков, передавала свои стандарты, а Hero Mochi пришлось сделать ремонт в цеху и перестроить ряд процессов.
Сарвар считает, что именно это подняло уровень производства, и теперь оно соответствует любым мировым стандартам, включая ISO. Сливки компания закупает в Италии, стабилизаторы в Швейцарии, мороженое делает на цельном молоке, и каждый день проверяет его кислотность на специальном оборудовании.
Для Lavka продукция выпускается по модели собственной торговой марки. СТМ, или собственная торговая марка – это формат, при котором товары выпускаются под собственным брендом сервиса совместно с производителями и с ориентацией на реальные потребности покупателей.
Работа начинается с изучения спроса. Анализируется, какие продукты люди покупают чаще всего, чего им не хватает в ассортименте и какие у них ожидания по качеству, вкусу и цене. На основе этих данных совместно с локальными производителями разрабатываются товары, которые максимально отвечают запросам покупателей.
Для части позиций по требованию Lavka в Hero Mochi меняли поставщика, чтобы соответствовать качеству сети. После запуска команда сервиса продолжает приезжать с проверками каждые два-три месяца.
Результат превзошёл ожидания самой компании. Первую партию сдали в конце апреля, а уже за май продажи через сервис достигли около 30 000 единиц и принесли компании более 400 миллионов сумов. Сарвар объясняет такой старт сразу несколькими факторами.
По его мнению, основу составляет доверие, которое у узбекистанцев есть к самой Lavka, плюс качество продукта, а ещё формат сервиса, в котором покупателю не нужно никуда ехать, чтобы попробовать новый десерт.
Дальнейшие планы
Сарвар уверен, что Hero Mochi уже стала крупнейшим производителем моти в Узбекистане и прямых конкурентов, по его мнению, у компании пока нет. На внутреннем рынке задача в том, чтобы укрепить позиции, расширить ассортимент за счёт разработки идей с национальными вкусами и продолжить работать с Yandex Lavka и другими сетями.
На внешних рынках движение уже идёт. Экспорт начался с Казахстана, начинаются поставки в Таджикистан, Кыргызстан и Россию, для чего компания получила сертификаты ЕАЭС.
В январе Hero Mochi участвовала в одной из крупнейших мировых выставок Gulfood в Дубае, где продукцией заинтересовались покупатели из арабских стран и из Европы. Сейчас компания готовит сертификаты для выхода в Объединённые Арабские Эмираты и Саудовскую Аравию, отдельный интерес к продукту есть в Германии.
Свою главную цель Сарвар формулирует просто. Он хочет, чтобы моти с маркировкой Made in Uzbekistan продавались по всему миру, в том числе на родине этого десерта, в Японии.
Для предпринимателя это и есть проверка модели на прочность, ведь если узбекские моти захотят покупать там, откуда продукт пришёл, значит, всё было сделано правильно.
За несколько лет существования Hero Mochi прошёл путь от десерта, который в Узбекистане принимали за манты с мороженым, до производства промышленных объёмов, выходящего за пределы страны.
Сам Сарвар объясняет это тем, что он с самого начала занимался тем, что любит, и собрал вокруг себя людей, которые верят в проект так же сильно, как и он. Именно поэтому, для нашего героя история с моти уже перестала быть мечтой и превратилась в бизнес, который он строит всерьёз и надолго.
Комментарии