Havakand печёт хлеб на закваске. В ассортименте больше пяти видов тартинов, чиабатта, багеты, бородинский, датский, свекольный и тыквенный хлеб, а также круассаны и даниши на французском масле Elle & Vire. Три года назад всё это начиналось с небольшого хлебного бутика, а сегодня производство выпускает около 500 хлебобулочных изделий в сутки.
В команде 18 человек. Два бренд-шефа – один по хлебу, второй по выпечке, дальше пекари, водители и продавцы-консультанты, а за себестоимостью и учётом следит бэк-офис, в котором работают бухгалтеры и технологи.
История пекарни По словам Азамата, Havakand – это старое название Коканда, откуда родом основатели компании, и хлебный бутик в Ташкенте они назвали в честь своего города. Сама история с тартинами началась примерно в 2020 году, когда основатели попробовали такой хлеб в одном из ресторанов в центре столицы и стали покупать его каждый день. Через три года они подумали, что печь его можно и самим, поначалу для себя и близких.
В 2023 году было принято решение открыть полноценную пекарню. Первый этап вложений составил $200 тысяч, деньги ушли на оборудование французского производителя Bongard, помещение и витрины. Оборудование ждали три месяца, после установки сделали косметический ремонт и целый месяц отрабатывали рецепты. Каждый день пекли разные виды хлеба, удачные оставляли, с остальными прощались. Спустя месяц бутик открылся с ассортиментом из более чем 20 позиций.
На старте работали пять человек. Дневной пекарь замешивал тесто, ночной выпекал, водитель каждое утро развозил хлеб близким основателей, за прилавком стоял продавец-консультант, а пятым был сам Азамат, который тогда работал менеджером и отвечал за процессы внутри пекарни. Розничные продажи в первые месяцы были небольшими, и команда решила пробовать B2B, то есть самой искать кафе, рестораны и другие точки для поставок.
Из практиканта в CEO
В Havakand Азамат попал в 2023 году, когда учился на втором курсе TEAM University по направлению International Business. Ещё после первого курса он вместе с другом на лето открыл небольшую точку общепита в Central Park (бывш. Парк Тельмана), и работа с гостями ему понравилась. Когда началась учёба, он стал искать место, которое позволяло бы совмещать работу с университетом, и позже увидел объявление в соцсетях о вакансии менеджера в недавно открывшемся малом бизнесе. Подал заявку, а уже на следующий день Азамата позвали на встречу, и он вышел на работу.
Молодую компанию он выбрал осознанно. В устоявшемся бизнесе система уже выстроена и менять её никто не даст, а здесь, по словам Азамата, ему дали белый лист, на котором можно было проверять свои гипотезы на практике.
Обязанности добавлялись постепенно. Сначала он навёл порядок в процессах внутри пекарни, потом взял на себя закупки, финансы и продажи, а пока не было продавцов-консультантов, по выходным сам стоял на кассе. Должность при этом долго называлась «менеджер».
«Я был CEO ещё до того, как меня назначили», – говорит Азамат.
Официально его назначили около года назад, когда команда показала результат. Своими ключевыми решениями он считает два крупных контракта – с сервисом доставки и с сетью фастфуда, и правило реинвестировать прибыль. То есть в компании остаётся лишь часть денег, а остальное уходит во вторую линию хлеба, холодильные камеры и новые направления вроде безглютенового.
С чего начинались поставки
Первых клиентов Азамат искал сам. Он обходил кофейни, рестораны и кафе на Айбеке, в Ц-1 и на Дархане, а улицу Тараса Шевченко прошёл заведение за заведением. Говорить о хлебе нужно было с шеф-поварами, потому как именно они решают, подойдёт ли хлеб к блюдам. Если контакт складывался, пекарня привозила продукцию на дегустацию, а дальше приходилось напоминать о себе снова и снова.
«Настойчивость – моё второе имя», – рассказывает Азамат и добавляет, что так о нём отзывались уже три крупных бизнесмена.
Самым первым клиентом стала кофейня на Ойбеке. Она заказывала по два классических круассана в день, и каждое утро к восьми часам, к открытию, водитель вёз их с улицы Максима Горького до места назначения.
Так продолжалось полгода. За это время число точек выросло с одной до тридцати, но условия для первого клиента не менялись, и два круассана возили до тех пор, пока кофейня не закрылась.
Этот принцип в компании сохранили. Один из клиентов работает с Havakand три года и каждый день получает три хлеба, по одному каждого вида. Логистика выстроена так, что пекарня может позволить себе привезти и один багет, если его заказали.
Сейчас ситуация обратная: новые заведения сами звонят в пекарню, просят продукцию на дегустацию и подбирают под неё меню. По словам Азамата, первые десять клиентов радовали сильнее, чем любая новая точка сегодня, потому что каждый из них добавлял уверенности в том, что продукт действительно нужен.
О производстве
Главный принцип Havakand – натуральные ингредиенты без ароматизаторов и красителей. Гречневый хлеб делают из гречневой муки, которую мелют сами. Свекольный и тыквенный хлеб на 70% состоят из самих овощей. Свёклу и тыкву варят, превращают в пасту и добавляют в тесто. Круассан на 85% состоит из сливочного масла, поэтому масло Elle & Vire везут прямиком из Франции, первая поставка которого, как вспоминает Азамат, опоздала на 40 дней.
Сырьё почти полностью завозят из других стран. Муку высшего сорта закупают в основном в Казахстане и частично в России, потому как, по словам Азамата, муки нужного качества в Ташкенте пока нет, по крайней мере в тех объёмах, которые нужны производству.
Старший пекарь Дильшод рассказывает, что закваске уже три года и кормят её трижды в сутки, каждые восемь часов. Утро на производстве начинается с муки, воды и льда, который не даёт тесту нагреться. Сначала муку смешивают с водой и оставляют на час, потом добавляют закваску и соль и вымешивают, пока тесто не дойдёт до 20–21,5 градуса, чтобы раскрылась клейковина.
Дальше его раскладывают по контейнерам и в течение часа трижды обминают, затем режут на заготовки, дают им подняться, формуют и отправляют в холодильник при 7–8 градусах ещё на 8–10 часов.
Ночная смена проверяет заготовки и ставит их в печь. На дрожжах, говорит Дильшод, весь цикл занял бы час, а закваска работает как живые дрожжи и должна подниматься медленно.
В цеху два тестомеса, на 50 и на 100 килограммов, большая и малая печи и водоохладитель. В день производство выпускает около 500 хлебобулочных изделий, из них 300 – это тартины в формах, а багеты, чиабатту, датский и бородинский хлеб режут и формуют вручную.
Круассаны и даниши делает отдельный пекарь. Самый ходовой хлеб – тартин с семенами льна, его пекут больше остальных, потому что к вечеру он обычно распродаётся. Французский багет лучше всего расходится зимой, перед Новым годом.
Азамат и сам каждый день уносит хлеб домой. Выпечка выходит ночью, и он заранее спрашивает, во сколько выйдет партия тартина со льном. Обычно ему называют два часа ночи. Он забирает горячий хлеб прямо из печи и везёт родителям к завтраку.
Что дало компании рост
Первые сто точек компания набирала три года, день за днём, а ассортимент всё это время подстраивали под спрос. Из десяти с лишним видов тартинов оставили пять, чиабатту оставили классическую, без вяленых томатов и оливок. Обратную связь собирали через Telegram и соцсети, и продукт, который не нравился клиентам, снимали с производства, даже если он нравился самой команде.
Заметный скачок случился прошлой зимой. Зима для пекарни и так сезон, ведь рестораны работают в полную силу, а в холода люди едят больше хлеба. Однако ключевым фактором, по словам Азамата, стало сотрудничество с сервисом Yandex Lavka. Компания посмотрела на цифры и увидела, что через некоторое время после подписания договора продажи выросли вдвое.
Идея зайти в сервис Yandex Lavka появилась почти случайно. Одна из точек сервиса находится недалеко от пекарни, и Азамат по дороге на работу каждый день видел, как много там курьеров и как быстро они развозят заказы.
До этого Havakand уже работал с несколькими агрегаторами доставки, но такого эффекта они не давали. К договору шли три месяца, так как требования сервиса пришли списком критериев, под каждый нужно было подготовить документы и перестроить процессы по регламенту. Конкурентов на это место, по словам Азамата, хватало, и сделка могла не состояться.
Первый заказ от сервиса Yandex Lavka удивил его объёмом. Раньше средний ресторан брал около десяти хлебобулочных изделий в день, а здесь было десять точек сервиса и в каждую требовалось минимум по 30 штук. В сумме 300 единиц каждый день.
«Я посмотрел заказ и, скажем так, был в шоке. Приятно удивлён, потому что заказ был большим», – вспоминает Азамат.
Дальше пришлось быстро решать вопрос с мощностями. Компания закупила инвентарь, наняла ещё одного пекаря и водителя, а под доставку для Yandex Lavka купила отдельную машину, которая развозит хлеб по всем точкам сервиса. После определённого времени заказ там не примут, и под этот регламент выстроили график. Сам Азамат признаётся, что поначалу было сложно, однако сейчас процесс уже налажен.
Сотрудничество началось в ноябре 2025 года. Поначалу на каждую точку брали минимальное количество, потом заказы стали расти. По данным сервиса Yandex Lavka, за год продажи Havakand в сервисе выросли примерно на 600%. В июле 2026 года на Lavka пришлось 51,6% всех поставок хлеба компании.
Сейчас компания готовит для сервиса Yandex Lavka новые виды хлеба и выпечку, позиции уже выбраны, осталась упаковка. Отдельно в пекарне открыли помещение под безглютеновый хлеб, который, по наблюдениям Азамата, люди сейчас активно ищут.
Дальнейшие планы
На данный момент компания строит так называемую Havakand Factory. Новое производство должно выпускать в десять раз больше хлеба, чем нынешняя пекарня. Параллельно Havakand собирает отдел продаж, запускает колл-центр, сайт и приложение, сотрудников под это уже наняли. Азамат объясняет, что в одиночку 5000 хлебов не продать, поэтому без отдела продаж расти дальше не получится.
Следующий шаг – ритейл, то есть поставки в супермаркеты и продуктовые сети, а за ним модель по подписке, когда клиент платит абонентскую плату за месяц и каждый день получает домой продукцию, которую выбрал. Цель для Ташкента у Азамата конкретная: он хочет, чтобы каждый третий житель города стал клиентом Havakand. Часть горожан, признаёт он, пока ест обычный хлеб, но по мере того, как привычка к такому хлебу будет складываться, дойдёт и до каждого второго.
Дальше в планах – выйти в регионы. Сначала также через ритейл, а затем и через собственные пекарни в других городах, где хлеб будут печь и продавать на месте.
За три года Havakand прошёл путь от двух круассанов в день до 300 хлебобулочных изделий ежедневно и 133 точек по Ташкенту и области.
Комментарии