Церемония открытия прошла 15 октября в Ташкентском государственном университете востоковедения. Выступления японских учёных и специалистов Ajinomoto Group слушали посол Японии Кэндзи Хирата, первый заместитель председателя Комитета санитарно-эпидемиологического благополучия и общественного здоровья Нурмат Атабеков, преподаватели и студенты-японисты.
«Плов и лагман являются частью очень богатой гастрономической культуры Узбекистана. Она очаровывает нас, японцев. И в этих блюдах большую роль играет умами», – сказал посол.
Умами считается пятым вкусом наряду со сладким, кислым, солёным и горьким. Его историю рассказал исполнительный вице-президент Токийского университета Синъити Окоси. В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда заметил, что у бульона из водорослей комбу особый вкус. Он не сладкий, не кислый, не солёный и не горький.
Икэда выделил из бульона глутамат и назвал этот вкус умами. Через год появилась первая умами-приправа «AJI-NO-MOTO®», с которой и началась история Ajinomoto Group. В Центральной Азии компания раньше не работала. Теперь Ajinomoto Group выводит свой продукт на местный рынок.
Старший советник Ajinomoto Co., Inc. по регуляторной науке Ана Сан Габриэль говорила о безопасности приправы. По её словам, глутамат в приправе ничем не отличается от того, что есть в помидорах, сыре или грудном молоке. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ не устанавливает для него допустимую суточную дозу, а в США он с 1958 года признан безопасным.
Сама Ана накануне пробовала узбекские блюда вместе с местными шеф-поварами, и вот что она думает на этот счёт:
«Например, с помощью наших приправ в маставе можно заметно снизить количество соли и при этом сохранить сбалансированный вкус. Думаю, есть особенно много возможностей именно для супов», – рассказала она корреспонденту UzNews.
Сам вкус умами, по её словам, описать непросто.
«Если взять помидор, сначала вы почувствуете кислинку и сладость. Когда они уйдут, останется умами – это то самое долгое послевкусие», – объяснила она.
Профессор Университета Кюсю Дзиро Накаяма рассказал, как западная еда меняет кишечную микробиоту у детей в Азии, и предложил узбекским учёным присоединиться к его исследовательскому проекту Asian Microbiome Project.
Главной темой дня стала соль. В глутамате натрия самого натрия примерно втрое меньше, чем в поваренной соли. В компании говорят, что если заменить часть соли приправой, натрия в блюде может стать на 20–30% меньше без потери вкуса.
«Рекомендуемое потребление соли для взрослогочеловека — пять граммов в день. К сожалению, у нас это доходит до 15–20 граммов, и натрий из поваренной соли отрицательно отражается на здоровье», – рассказал корреспонденту UzNews первый заместитель председателя санэпидкомитета Нурмат Атабеков.
По его словам, все пищевые добавки и усилители вкуса, которые ввозят в Узбекистан, проходят регистрацию. «Если нам удастся достичь того, чтобы мы меньше употребляли соль и частичнозаменяли её глутаматом натрия, это было бы очень хорошо», – добавил он.
Кампания продлится до конца октября. В Ajinomoto Group рассчитывают, что после знакомства с приправой её начнут использовать шеф-повара и производители продуктов в Узбекистане.
На правах рекламы
Комментарии